冬日的“中國(guó)醋都”清徐，醋香醇厚，思潮澎湃。12月13日，以“健康中國(guó) 醋能起到作用”為主題的“2025醋與健康論壇”在此舉行。這場(chǎng)盛會(huì)不僅是對(duì)傳統(tǒng)食醋文化的深度溯源，更是站在健康中國(guó)戰(zhàn)略高度，為古老食醋產(chǎn)業(yè)把脈定向的關(guān)鍵之舉。來(lái)自食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共衛(wèi)生等領(lǐng)域的頂尖專(zhuān)家學(xué)者、行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)代表及政府部門(mén)負(fù)責(zé)人齊聚一堂，共話食醋產(chǎn)業(yè)的傳承、創(chuàng)新與未來(lái)。
時(shí)代呼喚
健康中國(guó)戰(zhàn)略下的產(chǎn)業(yè)新機(jī)遇
當(dāng)前，健康中國(guó)戰(zhàn)略深入推進(jìn)，國(guó)民健康意識(shí)空前高漲，飲食觀念加速向“吃得好”“吃得健康”轉(zhuǎn)變。在此背景下，承載著數(shù)千年飲食與養(yǎng)生智慧的食醋，其價(jià)值正被重新審視與挖掘。
論壇開(kāi)幕式上，與會(huì)嘉賓指出，食醋產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)歷史性發(fā)展機(jī)遇。隨著慢性病防控成為公共衛(wèi)生重點(diǎn)，以及消費(fèi)者對(duì)天然、功能性食品需求的持續(xù)攀升，食醋產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的內(nèi)生動(dòng)力與外部條件已然具備。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)食醋產(chǎn)量達(dá)480萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破300億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率穩(wěn)定在6.5%以上。這不僅是量的增長(zhǎng)，更是消費(fèi)升級(jí)與價(jià)值拓展的鮮明信號(hào)。
“食醋，早已超越單純的酸味調(diào)味品范疇�！鄙轿魇〈桩a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅建純強(qiáng)調(diào)，“它是傳統(tǒng)發(fā)酵食品的瑰寶，蘊(yùn)含著豐富的健康潛能。推動(dòng)食醋產(chǎn)業(yè)與大健康產(chǎn)業(yè)深度融合，是實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的必然路徑�！弊鳛橄碜u(yù)全國(guó)的“醋都”，清徐縣不僅是山西老陳醋的正宗發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū)，更集聚了雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。在這里探討食醋與健康，正是要依托最深厚的土壤，探尋最前沿的方向。
智慧激蕩
頂尖專(zhuān)家共論醋業(yè)科學(xué)發(fā)展路徑
論壇以其強(qiáng)大的嘉賓陣容和前沿的議題設(shè)置，搭建了食醋行業(yè)頂級(jí)的學(xué)術(shù)交流平臺(tái)。中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)、國(guó)際質(zhì)量科學(xué)院院士劉卓慧等60余位知名專(zhuān)家學(xué)者蒞臨，發(fā)表了一系列高屋建瓴的主題演講。
討論聚焦三大核心維度：一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康機(jī)理的科學(xué)解碼。專(zhuān)家們分享了關(guān)于食醋中功能成分的最新研究成果，揭示了食醋在輔助調(diào)節(jié)血糖、血脂、抗氧化等方面的潛在健康益處，強(qiáng)調(diào)必須通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)設(shè)計(jì)和臨床研究加以驗(yàn)證與量化。二是發(fā)酵技術(shù)與工藝的現(xiàn)代化創(chuàng)新。探討了如何運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)、智能裝備，優(yōu)化菌種選育、實(shí)現(xiàn)功能成分的定向調(diào)控，在提升效率、穩(wěn)定品質(zhì)的同時(shí)，挖掘和強(qiáng)化食醋的健康屬性。三是產(chǎn)業(yè)政策與標(biāo)準(zhǔn)體系的協(xié)同構(gòu)建。呼吁加快構(gòu)建更科學(xué)、更完善的食醋品質(zhì)與健康價(jià)值評(píng)價(jià)體系，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。
論壇期間同步舉行了“食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”學(xué)術(shù)委員會(huì)會(huì)議，啟動(dòng)“山西老陳醋保健功能評(píng)價(jià)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品研發(fā)”項(xiàng)目。這一系列動(dòng)作，標(biāo)志著食醋的科學(xué)研究正從經(jīng)驗(yàn)走向?qū)嵶C，為產(chǎn)業(yè)的功能化、高端化轉(zhuǎn)型注入堅(jiān)實(shí)的科技內(nèi)核。
企業(yè)擔(dān)當(dāng)
紫林醋業(yè)以創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)變革
作為論壇主辦方之一，山西紫林醋業(yè)股份有限公司展示了其作為行業(yè)龍頭在科技創(chuàng)新與品牌建設(shè)上的成果。技術(shù)創(chuàng)新是紫林醋業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。近年來(lái)，該公司每年投入科技創(chuàng)新的費(fèi)用超過(guò)2000萬(wàn)元，投資近1億元建設(shè)省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。在發(fā)酵工藝方面，紫林醋業(yè)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)控制發(fā)酵參數(shù)，把老師傅的“手感經(jīng)驗(yàn)”轉(zhuǎn)化為量化標(biāo)準(zhǔn)，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又提升產(chǎn)能;同時(shí)，開(kāi)發(fā)了食藥同源醋、“果味醋飲”等新品，讓老陳醋從廚房調(diào)料走向健康飲品賽道。
羅建純常說(shuō)“一花獨(dú)放不是春”。紫林醋業(yè)參與制定了《山西老陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》，帶動(dòng)全省200多家中小醋廠抱團(tuán)發(fā)展。去年，全省醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量突破90萬(wàn)噸，清徐縣產(chǎn)量達(dá)85萬(wàn)噸，占全國(guó)產(chǎn)量的20%。紫林品牌成為全國(guó)食醋行業(yè)唯一入選工信部首批“中國(guó)消費(fèi)名品”的品牌。
行動(dòng)啟航
“醋享健康”科普傳播凝聚社會(huì)共識(shí)
論壇期間，“醋享健康，益起行動(dòng)”科普傳播行動(dòng)啟動(dòng)。該行動(dòng)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心(輕工消費(fèi)品質(zhì)量安全)聯(lián)合清徐縣人民政府、各級(jí)醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)及科研單位共同發(fā)起。
發(fā)起方代表指出，在健康消費(fèi)浪潮下，市場(chǎng)信息紛繁復(fù)雜，消費(fèi)者對(duì)于食醋的健康價(jià)值存在諸多困惑。此次科普行動(dòng)，旨在匯聚行業(yè)與科研合力，通過(guò)權(quán)威、通俗的科普內(nèi)容，引導(dǎo)公眾科學(xué)認(rèn)知食醋的真實(shí)品質(zhì)與健康價(jià)值，打通從“實(shí)驗(yàn)室”到“消費(fèi)者認(rèn)知”的“最后一公里”。
隨著健康中國(guó)戰(zhàn)略的持續(xù)深化，食醋產(chǎn)業(yè)有望從傳統(tǒng)調(diào)味品板塊，加速向大健康食品領(lǐng)域拓展。本次論壇的舉辦，為航行在轉(zhuǎn)型深水區(qū)的中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)照亮了航向。它昭示著，在政府引導(dǎo)、科技賦能、企業(yè)發(fā)力、消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的合力之下，這縷穿越千年的醇厚醋香，必將煥發(fā)出更加璀璨的健康之光，為健康中國(guó)建設(shè)貢獻(xiàn)獨(dú)特力量。
（責(zé)任編輯：華康）
