快樂的假期里是不是濃油赤醬吃得超級(jí)開心?但是，“重口味”飲食存在健康隱患。

　　今天，我們邀請(qǐng)虹口區(qū)江灣醫(yī)院內(nèi)分泌科、營(yíng)養(yǎng)科的滕香宇主任和趙盛璐營(yíng)養(yǎng)師，來給大家介紹幾道減鹽菜肴。

　　清蒸鱸魚

　　食材：鱸魚1條，姜片、蔥段、料酒、低鹽蒸魚豉油、食用油適量。

　　做法：鱸魚洗凈，魚身劃刀，放入姜片、蔥段、料酒去腥。

　　水沸后大火蒸8分鐘，取出后倒掉盤中汁水，拿走姜片與蔥段。

　　撒上蔥花，淋上低鹽蒸魚豉油，并加熱油激發(fā)香氣。

　　減鹽點(diǎn)：選擇低鹽蒸魚豉油，減少鈉攝入量，通過清蒸的方式保留魚的鮮味，無需額外再加鹽。

　　番茄菌菇豆腐湯

　　食材：番茄2個(gè)、內(nèi)酯豆腐1盒，鮮香菇、白玉菇、鹽、白胡椒粉、蔥、食用油適量。

　　做法：番茄洗凈去皮后切小丁。

　　菌菇洗凈，香菇切片，白玉菇去根，焯水。豆腐切小塊，蔥切末。

　　加少量油煸炒番茄丁至完全軟化出沙，加入香菇片翻炒。

　　倒入足量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火，加入白玉菇和豆腐塊，保持微沸狀態(tài)煮3分鐘，關(guān)火前撒入白胡椒粉和少許鹽，撒上蔥末。

　　減鹽點(diǎn)：番茄的天然酸味可提升咸味感知，菌菇富含呈味氨基酸與核苷酸類物質(zhì)，本就自帶鮮味，與番茄中的谷氨酸一起，鮮味疊加，減少對(duì)鹽的依賴。

　　香菇菜心

　　食材：小油菜400克、干香菇8-10個(gè)，低鈉醬油、鹽、白糖、食用油、淀粉適量。

　　做法：小油菜洗凈，對(duì)半切開。

　　干香菇洗凈后泡發(fā)切片，泡發(fā)的水靜置沉淀后取清澈部分留用。

　　鍋中燒水，水開后加幾滴油，放入菜心，燙約30秒顏色變深綠、變軟后立即撈出。

　　撈出的菜心迅速放入涼水中，然后撈出瀝干水分，擺盤。

　　熱鍋少油，加入香菇片炒出香味。

　　倒入半碗泡香菇的水，加入一勺低鈉醬油、一小勺白糖和鹽，煮沸。用淀粉勾芡，使湯汁變濃稠。

　　將燒好的香菇芡汁均勻地淋在菜上即可。

　　減鹽點(diǎn)：利用泡發(fā)干香菇的水的鮮味來制作芡汁，替代味精和鹽。

　　蒜香西藍(lán)花炒蝦仁

　　食材：西藍(lán)花1小棵、鮮蝦仁100克，料酒、黑胡椒、蒜末、鹽、低鈉生抽、淀粉適量。

　　做法：西藍(lán)花掰小朵，焯水后撈出瀝干。

　　蝦仁用料酒、黑胡椒，加半勺淀粉腌5分鐘。熱鍋少油，爆香蒜末，加蝦仁快速滑炒至變色后盛出。

　　用鍋里底油，倒入西藍(lán)花，翻炒幾下，倒入蝦仁，加鹽、低鈉生抽少許，快速翻炒均勻。

　　關(guān)火，撒入生蒜末。利用余熱翻炒幾下后出鍋。

　　減鹽點(diǎn)：蒜末和黑胡椒提供復(fù)合香味，蒜末的硫化物與黑胡椒的辣椒素刺激味蕾，可降低對(duì)鹽的依賴。

　　高鹽飲食對(duì)健康存在威脅，減鹽與美味并非此消彼長(zhǎng)，對(duì)食材本味的巧妙挖掘與智慧搭配，能讓我們?cè)跍p少鹽攝入的同時(shí)，品嘗到更豐富、更具層次感的獨(dú)特風(fēng)味。

（責(zé)任編輯：華康）