寒冬時節(jié)，飲食健康是家庭健康關(guān)注焦點，日常調(diào)味如何兼顧健康與美味?特殊飲食需求人群又該如何吃得安心、吃得科學(xué)?央視新聞《健康公開課——冬季話健康：調(diào)出生活好滋味!》攜手中國疾控中心研究員張宇和北京體育大學(xué)講師，走進天津薊州農(nóng)家小院，通過實時科普、趣味互動、廚藝展示與圍爐對話，為您揭秘冬季飲食的健康門道，用營養(yǎng)守護全家健康。

　　01

　　補鐵，你做對了嗎?

　　《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》2020 年顯示，6 — 17 歲青少年兒童貧血率 6.1%，孕婦貧血率為 13.6%。缺鐵的問題其實離我們并不遙遠(yuǎn)。缺鐵原因多樣，飲食、吸收、需求增加、慢性失血等都可能造成缺鐵。這些關(guān)于鐵的健康知識，你了解多少?

　　■ 藏在烹飪中的補鐵小妙招兒

　　食材預(yù)處理：減少鐵元素 " 先天流失 "。比如：綠葉菜(菠菜、莧菜等)焯水去草酸。根莖類(土豆、胡蘿卜)帶皮烹飪、動物肝臟、鴨血等快速焯水去腥。

　　烹飪方式：選對方法鎖住鐵。優(yōu)先 " 快炒、清蒸、燉煮 "，避免 " 油炸、久煮 "。

　　食材搭配：促進鐵吸收，避免 " 抑制劑 "。比如：搭配 " 維生素 C 食材 "，提升鐵吸收率、避開 " 鐵吸收抑制劑 " 同餐大量食用(濃茶或咖啡等)。

　　調(diào)味技巧：注意調(diào)味時機，如出鍋前加醬油，避免長時間高溫煮導(dǎo)致鐵元素流失，同時能更好保留醬油的鮮味和營養(yǎng)。

　　■ 鐵強化醬油：日常補鐵的 " 隱形助手 "

　　例如海天的鐵強化金標(biāo)生抽。不少人擔(dān)心加了鐵的醬油會有鐵銹味，但其實經(jīng)過巧妙處理，它的鐵銹味非常弱，日常做飯用它調(diào)味，既能讓菜保持好吃的口感，又能在三餐里悄悄給身體補點鐵。

　　健康提示：根據(jù)自身身體情況，切勿盲目補鐵。

　　02

　　控鹽，你做對了嗎?

　　■ 日常飲食如何控鹽?

　　可以用天然香料如蒜末、姜片、檸檬、香菇粉，來替代部分鹽;買加工食品看配料選 " 低鈉 "(每 100 克≤ 120 毫克鈉);用減鹽調(diào)味品，如減鹽醬油，比普通醬油鈉含量低 30% — 50%，日常調(diào)味很方便;多蒸、煮、烤，少紅燒、鹵制。

　　健康提示：每天吃鹽不宜超過 5 克。

　　03

　　讀懂麩質(zhì)，安心飲食

　　■ 什么是 " 麩質(zhì) "

　　麩質(zhì)主要存在于小麥、黑麥、大麥其雜交品種，及其生產(chǎn)加工食品如蛋糕、餅干和啤酒等，一般均含有麩質(zhì)成分。但是有些人會對麩質(zhì)不耐受。

　　■ 無麩調(diào)味料，你了解多少

　　在傳統(tǒng)的醬油中，小麥?zhǔn)呛苤匾�的原料，所以對麩質(zhì)不耐受者很少吃醬油。海天將小麥更換為大米，口感、口味和普通醬油無異，同時這款產(chǎn)品通過了全球標(biāo)準(zhǔn)無麩質(zhì)的認(rèn)可。

　　04

　　" 甜蜜的負(fù)擔(dān) "，如何破解?

　　■ 成年人一天應(yīng)該吃多少糖

　　根據(jù)最新的《中國居民膳食指南》，建議成年人每天的添加糖攝入最好控制在 25 克以下，最多不應(yīng)超過 50 克，大約是一瓶普通含糖飲料的量。學(xué)會識別并減少 " 隱藏糖 " 的攝入，是控糖至關(guān)重要的一步。

　　■ 避糖攻略：教你躲開生活中的高糖陷阱

　　學(xué)會看配料表。白砂糖、果葡糖漿排在成分表的前三位，說明它是糖大戶，請果斷放下。

　　主動選擇低糖替代品，如純燕麥片代替加工麥片，新鮮水果代替果汁……

　　多嘗試用蔥、花椒、蒜蓉等天然香料來提味，你會發(fā)現(xiàn)食物的本味更迷人。

　　選擇無添加糖的調(diào)味品。海天針對性研發(fā)無蔗糖特級生抽，從原料到工藝都重新設(shè)計，在無添加糖的配方下，依然保留豐富的風(fēng)味。

　　■ 小粉蓋產(chǎn)品發(fā)布活動：小院里的溫暖之約

　　" 小粉蓋 · 為愛特調(diào) " 項目是海天發(fā)起的公益項目，它的背后，是一個個真切的消費者故事：有人因麩質(zhì)過敏而困擾，有人有控糖需求，也有人覺得傳統(tǒng)的瓶口不好撕 ...... 這些來自消費者的真實反饋，海天用產(chǎn)品創(chuàng)新和實際行動，回應(yīng)每一個 " 美味小需求 "。

　　2025 年，海天發(fā)起承諾，每售出一瓶小粉蓋，就會捐出一元，用于支持與營養(yǎng)健康相關(guān)的項目，讓每一位選擇小粉蓋的消費者，在滿足自己或家人健康需求的同時，也能自然而然地為有需要的人群獻出一份力。

　　如今，" 小粉蓋 " 已發(fā)展為 " 小粉蓋為愛特調(diào) " 系列，包含鐵強化、無麩質(zhì)、無蔗糖、富硒減鹽等產(chǎn)品。每一款都精準(zhǔn)匹配不同飲食需求。海天專門成立 " 小粉蓋為愛特調(diào) · 健康調(diào)味品研發(fā)中心 "，通過小海螺服務(wù)熱線、線上調(diào)研、和專業(yè)機構(gòu)合作等方式，收集、梳理不同人群對特殊調(diào)味品需求。

　　當(dāng)煙火與熱氣升騰在冬日的廚房里，健康并非遙不可及的學(xué)問，它藏在每一次用心的調(diào)味里，藏在每一頓溫暖的飯菜中。讓我們的廚房多一分講究，餐桌多一道健康，用 " 好好吃飯 " 這件最簡單的小事，調(diào)出屬于全家的、綿長溫暖的好滋味。

（責(zé)任編輯：華康）